Fedtfattig og meget sund kalkun kød anbefales til diæt ernæring og er perfekt til tilberedning af hverdags- og festlige retter. Den eneste ulempe er, at velsmagende kalkunkød ofte er tørt og for intetsigende. Sausen, der serveres med fuglen eller bruges til bagning og stewing, hjælper med at rette op på situationen.
Cremet kalkunfilet sauce: trin for trin
Grillede fileter, nuggets og andre retter kan suppleres med en delikat flerkomponentsauce med behagelige krydrede noter. Den serveres separat eller hældes over hver portion direkte på pladen. Sausen passer godt til en sideskål: Mos kartofler, pasta, kogt ris. Til særlige lejligheder suppleres skålen med en sur bærsauce, der udgør en harmonisk duet med cremet sovs.
Ingredienser:
- kalkunbryst uden hud og knogler
- 2 fed hvidløg
- 125 g smør;
- 1 spsk. l. friskpresset citronsaft;
- friske urter (purløg, persille, rosmarin, timian);
- salt;
- malet sort peber.
For en cremet sovs:
- 1, 5 kopper kylling bouillon;
- 2 spsk. l. hvedemel;
- 0,3 kopper tung fløde;
- 0,25 kopper revet parmesan;
- 1 spsk. l. Worcester sauce;
- salt;
- malet sort peber.
Skyl kødet, tør det med et papirhåndklæde, læg det på et rist på et bageplade. Bland blødgjort smør med hvidløg, urter og citronsaft. Spred halvdelen af blandingen over kalkunbrystet, og lad den anden olie være til sovs. Bag kalkunen i 40-45 minutter, kontroller beredskabet ved at gennembore kødet med en gaffel eller en spyd. Brystet skal være helt bagt, men stadig saftigt.
Forbered sovs ved at smelte det resterende urtesmør og citronsaft i en gryde. Hæld det sigtede mel, gnid grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Hæld bouillon, bland igen, kog indtil den er fortykket. Tilsæt Worcestershire sauce, salt, sort sort peber, revet parmesan og fløde. Hold saucen varm, indtil den serveres.
Skær kalkunbrystet i pæne skiver og læg det på en forvarmet skål. Den bedste side skål er grillede eller dampede grøntsager. Hæld varm sovs over olie inden servering. Denne opskrift kan bruges til at fremstille lækre sandwicher ved at placere kalkunplast på ristet brød og drys med varm sauce. Til pikant kan du tilføje lidt tranebær eller tyttebærsyltetøj.
Kalkunfilet med kirsebærsauce: en trinvis opskrift
Saftig filet passer godt til sovs baseret på søde og sure bær. Kirsebær vil give saucen en original aroma, skålen ser meget smuk ud på billedet og er meget velegnet til et festbord. Hvis der ikke er frisk kirsebær, kan du tage friske frosne bær, skålen viser sig at være ikke mindre velsmagende. De, der ikke kan lide muskatnød, skal erstatte det med nelliker, koriander, frisk eller tørret ingefær. Fra det specificerede antal produkter får du 2 portioner af skålen
Ingredienser:
- 250 kalkunfilet;
- 1 kop modne kirsebær
- 1 medium løg;
- 50 ml hvidvin
- en knivspids af revet muskatnød;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 20 g smør
- 2 spsk. l. olivenolie;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Skyl kalkunfilet, tør med et papirhåndklæde. Skær kødet på tværs af fibrene i skiver, der er ca. 1,5 cm tykke, krydret med salt, peber, steg i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Lille trick: For at forhindre, at kødet tørrer ud, skal du indstille varmen til medium og vende stykkerne ofte.
Finhak løg og steg i en anden gryde i en blanding af grøntsager og smør. Det er vigtigt at sikre, at den bliver gylden og gennemsigtig, men ikke brænder. Sorter kirsebærene, skyl, tør, fjern halerne og knoglerne. Læg bærene i en stegepande, rør, hæld vin i, tilsæt sukker, muskatnød, salt og peber efter smag. Kog sovs på medium varme i ca. 10 minutter, i løbet af denne tid skal noget af væsken fordampe.
Placer stykker af stegt filet på varme plader, hæld generøst over hver portion med kirsebærsauce. Tørret hvidt brød vil være et godt tilbehør.
Julekalkunsås: klassisk
Det vigtigste sted på julebordet er traditionelt besat af en rosenrød fyldt kalkun. En obligatorisk ledsagelse er en tyk aromatisk sovs, der er generøst smagret med hvert stykke. Hver familie har sine egne hemmelige opskrifter, men du kan altid prøve noget nyt, der overraskende glæder din familie. En interessant tilføjelse til kalkun er en stor brødsauce, der kun indeholder 116 kalorier pr. 100 g produkt.
Ingredienser:
- 170 g uaktuelt hvidt brød
- 2 hoveder af skalotteløg;
- 50 ml kraftig fløde
- 500 ml mælk
- en knivspids cayennepeber;
- 0,5 tsk Jordnøddermus;
- salt efter smag.
Hak skalotteløg fint, hæld i en tykvægget gryde, hæld mælken i. Kog blandingen, reducer varmen, kog i 10-12 minutter, indtil løgene er bløde. Sil mælken gennem osteklud og vend tilbage til gryden. Tilsæt gammelt hvidt brød eller hjemmelavede krutoner, opdelt i stykker. Lad det stå i 20-30 minutter for at blødgøre brødet, og ælt det derefter med en gaffel, indtil det er cremet.
Tilsæt salt og peber og kog mælkeblandingen igen. Pisk indholdet af gryden igen med en gaffel, tilsæt fløde og smør, bland til glat. Hæld sovs i en sovsbåd og hold den varm indtil servering. Hæld sauce over hver portion.
Tomatsauce: en krydret tilføjelse til diætkød
Hvidt tæt kalkunkød udligner effektivt en rig lys rød sauce lavet af friske eller dåse tomater. Det tilrådes at vælge tomater med sent modning med en rig sødlig smag og udtalt aroma. Proportionerne af krydderier kan ændres.
Ingredienser:
- 6 modne kødfulde tomater;
- 3 sød peberfrugter
- 3 fed hvidløg;
- 2 løg;
- raffineret vegetabilsk olie;
- salt og sukker efter smag
- malet koriander;
- friskmalet sort peber.
Finhak løg, læg i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, omrør lejlighedsvis, steg indtil den er gyldenbrun. Skær tomaterne, læg dem i kogende vand i 1 minut, fjern huden forsigtigt. Hak papirmassen, læg den på løg, rør. Efter 3-4 minutter tilsættes paprika, skrællet og skåret i tynde strimler.
Under omrøring simrer du saucen til den er glat og tyk nok, og alle grøntsagerne er bløde. Tilsæt krydderier, salt og peber, tilsæt sukker. De nøjagtige proportioner afhænger af grøntsagens smag. Jo rigere de er, jo færre tilsætningsstoffer kræves. Tilsæt hakket hvidløg, rør, lad det simre i et par minutter og tag det af varmen. Hæld saucen over den stuvede eller ristede kalkun, hold den varm indtil servering.
Ferieidé: appelsin og havsav
Denne sauce er perfekt til hele fyldte kalkun, hvide kødruller og andre gourmetretter. Sausen har en pikant sødlig smag; den serveres i en sovsbåd eller hældes over hver portion direkte på pladen.
Ingredienser:
- 300 ml kalkun eller kylling bouillon (du kan bruge en terning til madlavning);
- 30 g smør 2 spsk. l. friskpresset appelsinjuice;
- 1 tsk fint revet appelsinskal;
- 30 g hvedemel
- 150 ml portvin
- 0,25 tsk friskmalet sort peber;
- 0,25 solbærgelé;
- salt.
Smelt smør i en gryde, tilsæt mel, sauter til gyldenbrun. Fortynd blandingen med bouillon og omrør lejlighedsvis, indtil den er fortykket. Hæld portvin og appelsinjuice i en gryde, tilsæt friskmalet sort peber og zest. Tilsæt solbærgelé og rør, indtil sauce er glat. Salt efter smag, hold det varmt indtil servering.
