En fremragende sommerdrink, der ikke indeholder unødvendige farvestoffer og konserveringsmidler, er kvass. For at være helt sikker på kvaliteten er det imidlertid meget lettere og billigere at fremstille kvass selv.
Er det nødvendigt
-
- 3 liter vand;
- en spiseskefuld rosiner
- 300 gram sort brød
- 200 gram sukker
- en teskefuld tør gær.
Instruktioner
Trin 1
Inden du lægger kvassen, skal du forberede surdejen. For hendes brød er taget fra rugmel, "Borodinsky" er egnet, skåret i stykker og tørret i ovnen. Jo mørkere brødet er, jo lysere bliver kvassens skygge. Du kan tørre kiks under naturlige forhold, men i dette tilfælde vil drikkens farve ikke være så mættet. Når brødet bliver til brunt, men ikke for stegt kiks, skal du vente, indtil det køler ned, hvorefter du kan fortsætte til næste trin.
Trin 2
Brød lægges ud i bunden af en 3-liters krukke eller emaljepande, en teskefuld tør gær uden top, 200 gram sukker og en spiseskefuld rosiner tilsættes der. Du kan klare dig uden den sidste komponent, men med rosiner viser kvass sig at være mere ejendommelig. Alt dette hældes med varmt kogt vand, hvorefter opvasken er sat til side.
Trin 3
Hjemmelavet kvas tilføres ved stuetemperatur. Om sommervarmen er nogle gange en dag nok til at være parat. Jo køligere temperaturen er og jo større volumen af den gærede væske er, jo længere tid tager kvassen hjemme at lave mad. Tegn på, at drikken er moden, ligner dem, der ses i gærdej: små bobler vises på overfladen af væsken. Drikken smager let kulsyreholdig, syrlig og sød. Derefter skal den filtreres og hældes i flasker, der opbevares i køleskabet. Den resterende surdej kan overføres til en glasbeholder og også nedkøles. Hvis du bruger det ud over en ny portion brødkrummer, når du gærer kvass næste gang, kan gær udelades.
